Realizó sus estudios universitarios en la Universitat de València (Licenciada en Psicología con Premio Extraordinario de Licenciatura) y realizó su Doctorado entre Roma y Valencia, especializándose en determinantes psicológicos de la aculturación. Actualmente es profesora titular en la Facultad de Psicología, de la Universitat de València y profesora invitada regularmente por la Universidad Católica de Lille, la Universidad Técnica de Lisboa y la Universidad de Ciencias Aplicadas de Ginebra. También viene colaborando, en calidad de coordinadora académica y profesora, en los seminarios sobre migración organizados por la Organización Iberoamericana de Juventud. La doctora Villarroya se ha especializado en los temas : «migraciones, dinámicas interculturales, individuo y migración, desplazamiento, migración y endoculturación, atención sanitaria y migración y personalidad, estrés y salud». En la Universitat de València, Edelia Villarroya es Directora del Master Universitario Internacional en Migraciones y del doctorado de Movilidad Humana. A nivel externo, es actualmente la coordinadora del consorcio internacional que sustenta los estudios oficiales apenas mencionados, y del que forman parte diversas universidades europeas (Université Catholique de Lille, University of Applied Sciencies of Western Switzerland Ginebra, Växjo University y Universidade Aberta-Lisboa) y una red de centros de investigación de reconocido prestigio internacional (Colegio de la Frontera Norte-Tijuana-México, Universidad de Zacatecas- México, SCM-Manila, CEMLA-Buenos Aires, CIEMI-París, SIMN-New York, ISEG-Lisboa). También forma parte de la La Red sobre Juventud y Migración en Iberoamérica. En este contexto contribuye regularmente a la organización de actividades científicas (seminarios, escuelas de verano, congresos). Edelia Villarroya ha dirigido diversas investigaciones y es autora de publicaciones sobre estas temáticas.